Salmon y langostinos

Esta es la comida de vigilia del Viernes Santo.Un plato rico, sano y sencillo, porque va al horno y no da nada que hacer. La receta es Jamie Oliver y como siempre no defrauda.

Ingredientes.

Salmon ( la cantidad depende de los comensales, este era de 2.400 Kg)
12 langostinos.
1 limon.
6 anchoas.
1 manojo de esparragos verdes.
4 tomates.
2 chiles.
perejil.
4 dientes de ajo sin pelar.
Aceite de olive.
Mandamos al pescadero que nos corte el salmon en rodajas, no muy finas ni tampoco muy gruesas. Colocamos todos los ingredientes en una fuente de horno. Rociamos con el aceite de oliva y el aceite de las anchoas. Excepto los langostinos (el lo pone todo junto) pero como va a depender del tiempo que lo tengamos en el horno, yo los puse 10 minutos antes de terminar la cocion para que no queden secos. El horno a 200 grados y vamos comprobando el pescado, este estuvo unos 30 minutos.

Salmón ahumado

Como le prometí a Silvia.

• The Little Kitchen of Silvia  Si no lo conoceis, pasaros por él, tiene unas recetas  fantasticas, es un blog estupendo. Como os decia  ella publicó  que habia encontrado en el Mercadona, este bote, en la sección de las harinas que era para ahumar el salmón  y asi fue en cuanto tuve ocasión  me lo compré y me puse manos a la obra.

INGREDIENTES.

1 bote para ahumar el salmón.(Es un protucto que deshidrata  el pescado, lo sala y lo ahuma)

2 colas de salmón.

Para ahumar el salmón, segui las instrucciones del bote. Són,  quitar piel y espinas del pescado, en un taper, poner cama y el salmón y volver a cubrir, tapar con film y dejar reposar 24 horas, pasado este tiempo sacar y lavar el salmón y dejar otras 24 horas y listo para usar. Tiene un sabor bastante fuerte, pero como a mi me gusta mucho este sabor ahumado, me ancantó y esta fué la ensalada que hice.

INGREDIENTES.

Lechuga al gusto.

Queso mozzarella.

Nueces.

Salmón.

Para la vinagreta.

Aceite  Arbequina.

vinagre de jerez.

Miel.

Pulpo Amariscado

Este es un pulpo amariscado, que esta de moda desde hace tiempo por aqui, antes el pulpo lo comiamos a la gallega, en vinagreta y tambien  es muy tipico aqui pulpo con patatines, es un plato que sale un
poco caro, pero como lo hice para seis personas.

INGREDIENTES.
3 pulpos de 1.5 kg. a 2 kg,
1 centollo pequeño.
6 andaricas.
1/2 kg de langostinos y 1/2 de almejas.
patatas.
Para el sofrito.
cebolla, pimiento rojo y verde y ajo perejil y sal.
1 brick de tomate Orlando.
1/2 tacita de cafe de guisqui.
1/2  "             "      de coñac.
1/2   "            "      de vino blanco.
1 lata de pimientos rojos (si se quiere adornar)

Se sofrie en una sarten  la cebolla los pimientos el ajo y  sal, cuando esté bien pochado, lo trituramos. Lo pasamos a la olla y ponemos el tomate, revolviendo para que no tenga grumos, cuando esté todo bien mezclado se le añade  los licores. Se deja a fuego muy lento 1 hora removiendolo cada poco  hasta que evapore el alcohol.Se prueba de sal, es mejor este un poco soso  por que al añadir el marisco queda mas salado. Todo este se hace el dia anterior.
El pulpo se cuece en una olla sin sal y cuando este cocido se reserva parte del agua de la cocción.
Al dia siguiente se calienta la salsa y se añaden las andaricas y el centollo crudo ( se quitan las patas y partimos por la mitad) se deja cocer 15 minutos, si vemos que va secando le vamos echando el agua antes reservado. Añadimos el pulpo ya cortado, ponemos las almejas y los langostinos y dejamos  cocer  todo mezclado durante un poco. Mientras el marisco se estaba cocinado, en una sarten  se frien las patatas en cuadrados un poco grandes y cuando esten todas (depediendo de los comensales)se echan a la olla y se tapa para que ablanden y cojan sabor. Se adorna con los pimientos (yo  no los puse ) y a degustar...
Puede parecer un plato laborioso pero no lo es por que lo hacemos en 2 veces.

Rollo de bonito

Esta receta de rollo de bonito es la de todo la vida que hago y no me falla nunca, es rica, facil ,rapida y sana. Esta servilleta  que veis me lo regalaron  en Jamis's Oliver en London, que estuve cenando en uno de sus restaurantes una experiencia fantastica, me hizo mucha ilusion ir pues me gusta mucho su cocina. Le pregunte a la camarera si me podia llevar una  servilleta de recuerdo y me dijo que se vendian, pero  como se la habia pedido me la regalaba, porque otras personas se marchan con ellas sin permiso.

INGREDIENTES.
750 g. de bonito.
100 g. de jamon.
2 o 3 pimientos (yo del piquillo)
1 huevo cocido.
2  "      crudos.
harina.
aceitunas sin hueso picadas al gusto.
medio vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
2 cebollas.
aceite y sal.

En la pescaderia nos lo trocean muy menudo el bonito. En bowl  ponemos el bonito, el jamon troceado( si tiene un poco de tocino mejor)el huevo duro las aceitunas y el pimiento tambien picado, los dos huevos crudos y como dos cucharadas de harina, amasamos bien con las manos y hacemos dos rollos, en la meseta untamos con harina y freimos en aceite, con cuidado que no se rompan. Mientras en la  olla (yo los hago en la rapida y los dejo 5 minutos) sofrio la cebolla troceada no muy pequenos con los ajos, metemos los rollos y el vino blanco y dejamos cocer. Cuando enfrie, cortamos los rollos y pasamos la salsa, en ese momento yo le pongo a la salsa un par de pimientos para que  tenga color. La trituramos en la Th  vel. 5 textura pasapure, colocamos en la olla el bonito con la salsa y dejamos cocer unos minutos y listo.

otra comida con amigos

Otra comidita con nuestros amigos Clara y tino, esta vez toco merluza en salsa.

INGREDIENTES.
1 merluza de 2 kgs.
500 g. de almejas.
8 gambones
1 cebolla
perejil
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco
caldo de pescado.
aceite y sal
azafan en hebra.
2 cucharadas de harina.
Ponemos en una olla baja,(en mi tierra Asturias tartera) el aceite la cebolla picadita fina, la sofreimos hasta que quede trasparente, ponemos la harina y la rehogamos, hacemos el majado con los ajos y el perejil y mezclamos con el vino blanco y lo  echamos a la  olla y tambien parte del caldo y el azafran y un poco de sal, dejamos cocer unos minutos, comprobamos el espesor de la salsa, teniendo en cuante que el pescado y las almejas sueltan agua. Salamos un poco el pescado, lo pasamos por harina y la olla,pasados unos 10 minutos incorporamos las almejas y los langostinos. (Comprobamos el espesor de la salsa, si esta muy espesa le ponemos mas caldo) moveremos la olla para sacar la gelatina del pescado. Y quien le guste un poco de guindilla. Este pescado si lo servimos en cazuela de barro y muy caliente, seria estupendo. Pero con las vitroceramicas es mas complicado, pero la  que tenga gas no tiene problema.

Dorada al horno

Esta dorada al horno, es muy facil de hacer. Salpimentamos el pescado.  Doramos en una sarten la cebolla y ajo un poco, luego freimos las patatas panaderas un poco no demasiado, por que van al horno.Ponemos en una fuente de horno,una cama con la patata, la cebolla y encima ponemos la dorada, ponemos el vino blanco y el caldo de pescado o  gallina o agua. Horno 20 minutos 180 grados.

Ingredientes

una dorada por persona.

aproximadamente 2 cebollas  2 dientes de ajo   

patatas

un vaso de vino blanco

un vaso de caldo

y un poco de perejil{para el final}   

en esta le puse un poco de limon en cada rodeja en la cocion

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