Mi hija me regalo una caja de macarons de Ladurée , despues de probarlos y de ver en los blogs que sigo como Cuchillo y Tenedor que Mari es un referente para mi como blog y como persona, no dejeis de pasar por su blog si es que hay alguien que no lo conozca. Lo mismo que Aliteadulcia mi amiga Isabel. En este caso la receta es de Mari, porque es la receta del merengue frances, porque el merengue italiano, necesito un thermómetro que no tengo, pero me lo voy a comprar que me parece imprescindible para la temperatura del merengue. Bueno vamos a la receta, que hay que tener un poco de paciencia y una tarde de dedicación. Pero bueno para ser los primeros me he quedado bastante contenta, el marrón de la derecha es el último que me quedaba de Laduree ¿ a que no hay tanta diferencia?.
No he hecho mucha cantidad.Ingredientes.60 g. de almentra molidas. 140 g. de azúcar glas. 120 g. de clara de huevo una cucharada de azúcar y unas gotas de colorante. Estas cantidades són del libro TH.Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear. Una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm.Tamizamos la almendra con el azúcar (Yo lo hice 2 veces) en un bol.
En el TH ponemos las cuchillas, la cuchara de azúcar las claras la sal y el colorante. Programamos 4min. vel.3,5 tiene que quedar muy firme. Vamos mezclando el merengue con la almendra y el azúcar poco a poco hasta que todo quede integrado, metemos en la manga pastelera. Podemos hacer circulos en el papel de horno con el tapón de una botella y le damos la vuelta al papel. yo no lo hice fui a ojo. Tenemos que dejarlos secar, hasta tocarlos con el dedo y no se nos pegue. Precalentamos el horno a 150 grados. unos 10 0 12 minutos. Dejamos enfriar.
La crema de mantequilla. 65 de mantequilla ( a temperatura ambiente) 125 de azúcar y colorante. Batimos hasta que nos queda una crema compacta. Ganache 75 de nata y 75 de chocolate y un poco de jengibre confitado, dejamos enfriar un poco y lo pasamos a las mangas pasteleras. y rellenamos los macarons.
Hasta la vuelta me voy 8 dias a Mallorca.