mantecados

Los mantecados, no faltan en mi casa por navidad y estos son faciles de hacer y muy ricos, pensareis que siempre digo lo mismo de mis recetas dulces, pero es que es verdad, hacerlas y   me lo contais. Ademas esta receta, no es ningun invento mio, es del libro de la th 21 de las recopilaciones que hacia por toda Espana, mi amiga Mari Carmen fdez.

INGREDIENTES.

30 g. de azucar

80 g. de vino oloroso seco

un poco de sal

200g. de manteca de cerdo

400g. de harina

200 g. de azucar glas.

Ponemos en el vaso muy seco los 3og. de azucar y pulverizar 30 segundos, vel maxima. Ponemos el vino y la sal y programamos 2 minutos a 40 grados vel 4. Echamos la manteca y mezclamos 20 segundos vel 4. Incorporamos la harina, mezclamos en vel.4, luego ponemos vel. espiga durante 1 minuto, ayudando con la espatula.Sacamos la masa y la ponemos en el frigorico, al menos 1 hora.

Penemos entre dos plasticos la masa y estiramos, ( a mi me gustan muy altos mas de 1 cm) cortar con corta pastas  de diferentes dibujos.

Y al horno precalentado a 180 grados, durante  10 o 15 minutos.

Dejar enfriar y rebozar con los 200g. de azucar glas.

mazapanes y glorias

El platito, tiene buena pinta , son mazapanes y glorias, los INGREDIENTES son.

 400g. de azucar glas.

400 de alamendra.

2 claras de huevo

5 yemas,  5 cucharadas de azucar

1 cucharada de agua

1 yema para pintar

Pulverizamos 200g, azucar ,  vel maxima, sacamos y reservamos, volvemos a poner los otros 200 g.

y pulverizamos, cuando este, ponemos los 200 g. de almendra (la almendra si es marcona mejor, cuanto mejor sea la almendra mas rico sera el mazapan)y molemos la almendra 5-7-9, cuande este, ponemos una clara yo le pongo tambien un poco de Amaretto. Y amasamos  unos segundos a vel. 6.

Sacamos del vaso, lo ponemos en un plastico y lo amasamos un poco con las manos , para unir bien la masa. Y empezamos hacer los mazapanes,  formando dibujos al gusto.

Volvemos a repetir la misma operacion anterior, para hacer las glorias, que son lo mismo que los mazapanes,   solo que con rellenos de yema.

La  crema de yema, la hacemos, poniendo en un  bowl las 5 yemas, con el azucar 1 cucharada de agua. Lo ponomos al microndas primero 1 minuto, vamos mirando y seguimos poniendo , otro minuto, vamos comprobando hasta que este cuajada la crema.

Hacemos un rectangulo , con el mazapan, como si fueramos hacer un brazo de gitano. Rellenamos con la crema, envolvemos y cortamos en trozitos pequenos.

Batimos la  yema y pintamos los mazapanes y las glorias.

Horno precalentado 180 grads gril.  Unos minutos, siempre mirando que nos doren,  pero  que no quemen.

brazos de rajalmendra

El rajalmendra, es un postre muy navideno, lo mismo que todo lo que lleve almendra, a este tipo de postre en mi tierrina lo llamamos asi. Puede ser relleno  con frutas escarchadas ( sera pan de Cadiz) aqui tambien lo rellenamos un dulce de manzana, en este caso

lleva mazapan  blanco y mazapan de yema.

El mazapan blanco es el mismo que el de los   mazapanes y glorias .

El mazapan de yema, lleva  lo mismo pero en vez de  echar la clara, ponemos 2 yemas. Montamos el brazo,  poniendo  capa de mazapan blanco, encima la de yema, envolvemos, hacemos unos cortes como adorno, pintamos con  huevo y al horno con gril. (los corazones los puse, porque me sobro masa que tenia tenida, de otra tarta, normalmente no se  pone nada.Tambien se puede con otra capa de mazapan con chocolate).